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鲜花入馔五注意

发布: 2009-10-29 |  作者:  |   来源: 深圳特区报

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  1.以鲜花入馔,总的烹饪原则是以清淡为主,不宜煎炸,也不宜放过多的调料,应尽量保持花本身的色香味。鲜花的烹调方法很多,如凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食等。做花卉菜,一般是先将花洗净,用热水焯后再用凉水漂洗滤干,或炒、或烩、或凉拌、或蒸、或做糕点。

  2.鲜花要注意及早采摘。花苞在盛开前就应该摘下来,以免昆虫采蜜与尘埃杂质污染,花朵摘下来后洗净,可以整朵入菜。

  3.对花粉过敏的人最好别吃。此外,有些花不仅不能吃,本身还含有一定的毒性,如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱,误食会引起食物中毒或过敏反应。

  4.虽然“吃花”越来越盛行,但相对而言,能食用的花卉还是极少的,大部分花是不能吃的,一些想自己动手在家做鲜花菜的,一定要弄清所选的花能否食用。例如在品种众多的百合中,只有兰州百合和龙眼百合能够食用。正在盛开的玉兰、桃花、梨花中,有些品种是可以吃的。但吃的时候要注意,它们是不是受过农药和激素的污染。

  5.在花卉市场里买到的花和公园、路边散落的花朵最好别吃。因为观赏花和食用花的培植方式有区别,前者会使用大量农药、化肥及各种生物调节剂,以达到最佳观赏效果;食用花的栽培则有严格要求以保证安全。

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