玉米高筋粉制作新法

发布: 2010-05-13 |  作者:  |   来源:

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生物酶化 将清除杂质的优质玉米放入注入饮用水的水池中浸泡,同时加入玉米重量0.5%酵母蛋白酶,将水温保持在40—50摄氏度,浸渍酶化2—3天即可使玉米成分中的淀粉充分膨胀、改性。将酶化处理后的玉米用清水清洗2—3次,去污去味,放入磨浆机内磨成玉米浆,并滤出玉米皮和玉米脐。将玉米浆通过压榨使其含水量在30%,可直接在机进行搅拌,然后放入挤压成型机,根据需要加工成面条、面皮或馒头等食品。 凝胶合成 在普通精细玉米粉中加入微量的粉状凝胶体,通过磨擦热混合即成玉米高筋粉。要用凝胶改性技术生产玉米高筋粉需具备一台1000元左右的混合机,将脱皮、精磨得到的玉米细粉100公斤、绿色速效凝胶剂0.2公斤,放入混合机,开机热混合20分钟,取出即为高筋粉成品,可直接加工成面条、馒头等食品,也可根据市场需求,包装成1公斤或5公斤的塑料袋装,经当地质检部门检验合格后即可上市销售。利用玉米凝胶技术可以生产出耐煮性和营养价值均优于薯类淀粉的粉丝、粉条,而成本可以降低40%。 刘桂云 摘自:2003.12.23.6版《京郊日报》
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