面粉添加剂的主要类别和作用

发布: 2010-05-13 |  作者:  |   来源:

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1.面粉增白剂 主要成分为过氧化苯钾酰,可以有效地消除面粉中的类胡萝卜素,使面粉及其制品白得自然、精致、档次更高,能提高面粉的身价。 2.面包粉改良剂 作为面包粉改良剂添加于面粉中,可增强面筋的强度,增强面团的发酵耐力,使面团具有更强的持气能力,较大地改善面粉的烘焙性能和品质指标。 3.面条饺子粉品质改良剂 适用于面条、饺子、馄饨等水煮面食,使成品更光滑耐煮,不断条、不糊汤,适用于各类面粉厂、食品厂。 4.减筋剂 添加本品于面粉中,搅拌不易起筋,面团可塑性增强,制作饼干不变形,成品松爽酥脆;制作糕点时外形美观,内部疏松,体积增大,品质更佳。 5.馒头粉品质改良剂 添加本品于馒头粉中,可增大馒头体积,可使馒头筋力适中,色泽洁白,组织均匀,外表美观,松软可口。 6.面粉强筋系列 根据面粉的不同品质,选用不同类别的强筋剂,可以明显地提高面粉的面筋质量,延长面团稳定时间,改善面筋网络结构,提高弹性和韧性,使面包等制品结构松软均匀,口感细腻,外观宜人。 7.酶制剂系列 如果面粉本身酶活性过低,加工出的面包、馒头等面制食品就会体积小,口感干而松散。添加酶制剂于面粉中,即可使面制膨松食品体积增大,口感细腻,品味更佳。
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