湖南农大研发出国内首台肉类嫩化仪

发布: 2010-04-03 |  作者:  |   来源:

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湖南农业大学工程技术学院康江教授与该校食品科学技术学院马美湖教授等科研人员成功研发出国内首台肉类嫩化仪,并将近日进行专利鉴定。这项联合生物、电学、畜牧等学科的跨学科应用技术的成功研发,填补了我国电刺激嫩化技术的空白。 据康教授介绍,肉类嫩化仪是利用高压、大功率变频电流对肉类进行断续刺激,通过肉类肌肉组织的剧烈颤动而使肌纤维断裂,从而提高肉类的嫩度及品质。美国、新西兰等畜牧业发达国家,早在上世纪70年代就研发出了肉类嫩化仪。我国各大屠宰场所用的嫩化仪全靠进口,每台价格24万元左右。现在我们研发出来的嫩化仪的嫩化率可稳定在25%以上,高的可达38%,嫩化效果与进口嫩化仪相比没有什么差别,而市场销售价只有6万元左右。 该嫩化仪还可刺激组织蛋白酶和自溶酶的产生,而这两种酶可以加速肌肉中有机酸的分解,从而大大缩短生产中冷冻排酸时间。试验表明,经嫩化仪处理过的肉类可缩短三分之二的冷冻时间。 湖南农大还将推出一种小型的肉类嫩化仪(第三代产品),以便各中西餐厅、酒店及家庭用来提高日常食用肉类的品质和口感。目前,该项技术难关已全部攻克,第三代嫩化仪可望于年底面市,估计售价为8000元左右。
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