猪副产品的加工利用

发布: 2012-07-24 |  作者:  |   来源:

上一篇 下一篇

    猪骨 猪骨所含有的钙、磷、铁、钠等多种矿物质元素和蛋白质等都远远超过猪肉本身,而且具有很好的医疗保健作用。经加工制成的猪骨食品对缺血性贫血、佝偻和骨质疏松等疾病有较好疗效。目前,世界上已开发的骨食品有1000多种。其工艺是通过现代化技术对猪骨进行加压、脱水、酶化等处理,加工成极细的粉末,再加其他香料制成调味品,或配上肉类、菜类作馅,或与糖类混合加工成糖果、糕点等,其营养一般都能保持其原有的95%以上,而且味道鲜美,食用方便,经济实惠,有利于人体吸收。
  猪皮 猪肉皮富含胶原蛋白质、脂肪和糖等成分。现在许多家庭将猪皮通过变性降解制成的明胶,含有18种以上人体所必需的氨基酸,而不含有脂肪和胆固醇。对产妇缺乳、儿童发育及多病体弱者均有一定补益功效。猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释杀菌、凝絮,可加工成晶莹透亮、易于消化的皮冻。再经膨化、干燥、粉碎,又可加工成膨化食品或猪皮蛋白粉,直接食用或作为调味用。猪皮约占猪胴体重量的10%,具有重要的生理保健功能,大有开发利用前景。
  猪血 猪血是一种健康保健品,其营养丰富,蛋白质含量高达18.9%,与猪肉相当,我国传统医学认为猪血有“利肠补血,清除肠浊垢”之功效。现代医学证实:猪血中的血浆蛋白被人体中的胃酸等分解后产生的物质具有解毒、润肠的作用。长期以来,人们就有吃猪血的习惯,但过去集市上出售的大多为个体加工的“血豆腐”,其血源和加工成品皆存在卫生问题。若能采用定点屠宰、检疫、真空采血、科学配料,加工制成清洁卫生的盒装猪血,定会受到消费者的欢迎,市场潜力很大。
  猪鬃 猪鬃是指猪颈部和背部长而硬的鬃毛,其他部位长度在5厘米以上的长而硬的毛也都称为猪鬃。猪鬃的硬度适中,具有弹性强、韧性好、耐热、耐湿、耐酸、耐磨等特性。猪鬃的毛纤维有鳞片,吸附性强,因此很适合制作各种民用、军用和工业用刷。另外,猪鬃毛还是提取胱氨酸、谷氨酸的好原料。我国猪鬃产量高、质量优,在国际市场历来享有盛誉。
  猪肠衣 猪肠衣是用新鲜肠管,经加工除去肠管内外各种不需要的组织,剩下的一层薄膜(黏膜下层)。肠衣的用途广,除用来灌制香肠外,还能制作弓弦、琴弦和球拍等。在收购猪原肠时,一定要求色泽新鲜、气味正常;两端完整,大小齐全,不带破伤,每根长度应在14米以上;不沾有泥沙、杂质,无腐烂、无污染。对无商品价值的死猪肠、虫肠、粉肠等不得收购。收购的原肠要浸泡于清水中,然后再经过刮制、盐腌制成半成品。猪肠衣是我国传统的出口畜产品,加工猪肠衣投资小,经济效益高。 
  
 


TAG: 副产品
上一篇 下一篇