胡萝卜饮料生产技术

发布: 2012-08-12 |  作者:  |   来源:

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  (1)原料的选择、清洗:选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜胡萝卜,放进萝筐中用高压自来水冲洗,直垤洗净为止。(2)将沥干的胡萝卜投入盛有100℃沸水的不锈钢锅中热烫5分钟,捞出沥干后放进切片打浆枫叶进行切片打浆,打浆时加入85—90℃的热水(原料:水=1:15)以便将胡萝卜打成流体浆料。最后将浆料输入螺旋压榨机中压榨分离,去渣取液。(3)将分离出的汁液放进夹层锅中加热到90℃,边煮边搅拌,然后取出冷却,加入胡萝卜汁总量的0.03%—0.05%的抗坏血酸进行护色,加入后要迅速搅拌均匀。若汁太浓,可加入无菌水进行适当稀释。(4)将白糖加热溶解成糖浆,煮沸10分钟,过滤、去除杂质后按胡萝卜总量的9%—10%的比例加入浓糖浆,搅拌,使胡萝汁和糖浆混合均匀,搅拌的同时,加入50%浓度的柠檬酸溶液,以调节汁液的PH值,使之保存在4.5—5.5之间。(5)在胡萝卜糖浆中最后加入万分之零点五的天然果香料,然后通入均质机进行均质和脱气,以保证饮料的质量,均质机的压力为180千克每平方米厘米以上。(6)将均质的胡萝卜饮料,经奶泵送进板式热交换器是进行高温短时杀菌消毒。在热交换器中,20秒钟内温度要升到120℃,维持23秒钟冷却后至70℃左右,然后将胡萝卜汁装进预先消过毒的饮料瓶中,封口,再冷却即得胡萝卜饮料成品。
  该饮料色泽口味俱佳,带有天然果香味,含有丰富的胡萝卜素,具有防癌之功效。

 



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