甘薯淀粉的制取技术

发布: 2012-07-23 |  作者:  |   来源:

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    利用甘薯制取淀粉是一项简便易学、易于推广的适用技术。它具有取材方便、就地加工、用途广泛、效益明显等诸多优点。它的应用推广必将有力地促进我市丘陵旱地的农业结构调整,加快甘薯的产业化进程,带动农民增收致富。

    一、制取原理。甘薯的化学组成主要有水、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、灰分等,甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及与其他成分比重不同而进行的物理分离过程。

    二、操作要点

    1、原料的选择与清洗。选择无病虫危害的薯块,去除须根,用清水洗净薯块表面的泥沙等杂质。

    2、粉碎。先将薯块破碎成2厘米大小的小碎块,然后进一步磨碎,越细越好,形成象粥一样的薯浆。

    3、过滤。将薯浆缓缓倒入60目筛子进行过滤,倒入的同时不断加水淋洗,过筛后再通过120目的细筛进行二次过滤(若要求淀粉质量高,可换用更细的筛子)。经过2次过滤后,筛下的淀粉乳进入沉淀池,留在筛上的粗、细薯渣可作为饲料。

    4、沉淀。淀粉乳进入沉淀池后自然沉淀。一般15-20℃的温度下需要经历8-10小时,温度高则沉淀时间相应缩短。沉淀结束后,将上层的褐色水溶液撇出(部分留用),再将淀粉表面清洗2-3遍。

    5、发酵。把淀粉起出破碎,加入保留的褐色水溶液,加入量为每50千克鲜薯加水25-30千克水溶液,充分混合调成淀粉乳,在15-20℃温度下,发酵24小时左右。具体掌握为当能闻到酸味、表面褐色水溶液变成青白色、有少量泡沫产生时视为发酵完成。

    6、起粉。发酵完成后,先将上层水溶液(又称酸浆,可代替褐色水溶液作为下次发酵使用,可缩短发酵时间,提高发酵质量)撇出,然后将淀粉表层少量褐粉去除,最后起出淀粉,起粉时注意底层沉淀的少量泥沙要清洗干净。

    7、整理。淀粉起出后,先用吊带滤去多余的水份,然后晾晒至14%的含水量,再经过过筛与粉碎,直到全部形成粉状,即为成品淀粉。



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