巧洗猪肉及内脏的方法

发布: 2012-07-24 |  作者:  |   来源:

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    巧洗猪肠
  将肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻。摘去脏物,再放入淘米水中泡一会儿(在淘米水中放几片橘片更好),然后在清水中轻轻搓洗几遍即可。
  快速除猪毛
  我们买回来的带皮猪肉,如果有毛,怎么办?对付猪肉皮上的毛,可以用松香一块,熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上,待松香冷却后,揭去松香,猪毛就会全部除掉。但如果是猪蹄有毛,用砂罐盛水,烧至约80℃,将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟,拿出用手一擦,毛即可脱尽。再将另一端用同样的方法处理即可。
  巧洗猪心
  将猪心放在面粉中“滚”一下,放置1小时后清洗,再烹炒味道香美纯正。
  巧洗猪腰
  要做好猪腰菜肴,首先要清除猪腰子的臊臭味,将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污物筋络,切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏挤,然后用水漂洗2遍~3遍,再用开水烫1遍,捞起后便可烹制。
  巧洗猪肝
  将猪肝用水冲5分钟,切成适当大小,再泡入冷水4分钟~5分钟,去出沥干,不仅可洗净污血而且可去腥味。
  猪肉不宜用水浸泡
  有人认为猪肉脏,常常放在水中,甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉置于水中浸泡,肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体,在肌溶蛋白里含有酸肌,和谷酸肌,还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分,这些化学物质被浸泡出猪肉后,猪肉的味道会受到影响,营养价值也会降低。 

  
 


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