多味南瓜脯如何加工?

发布: 2012-08-21 |  作者:  |   来源:

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    多味南瓜脯如何加工?

    来源:中国农业网

  南瓜在南方一年四季都可种植,产量又多,可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯,加工过程如下:

  1、原料:选取充分成熟的老南瓜,只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。

  2、处理:把南瓜剖开,去皮去籽,按需要切片,或切成1.5厘米见方粒状以及长方形2×2.5厘米。

  3、硬化:为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理,把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时,过后沥干水备用。

  4、配料:主要原料是白糖,用糖量为原料0.7倍,配成40%糖度,加入1%食盐;0.2%柠檬酸;0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒;0.05%山梨酸钾,混和后加热煮沸,浸渍南瓜粒。

  5、透糖:将用多次透糖法,糖液必需每天单独加热浓缩,提高糖度约5%左右,然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡,这样反复操作,直到固形物达到65%以上时,南瓜粒呈透明至半透明状态,再继续浸泡1-2天,这时透糖基本结束。

  6、烘制:把南瓜从浓糖液中捞起,摊于烘盘上,在60-65摄氏度下进行干燥,直到制品含水量达24-25%止。

  7、包装:最好是1-2粒包装。

  制品外观呈鲜艳橙红色,半透明,入口有脆感,具甜,咸,酸,香,辣蒜辣味以及南瓜芳香。

 



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