陈皮柠檬酱如何加工

发布: 2012-08-21 |  作者:  |   来源:

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    陈皮柠檬酱如何加工

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  此制品所用原料陈皮为干果皮,也有用半新旧的果皮,此种果皮色泽带有金黄,不似呈黑色陈皮影响到产品色泽。柠檬可用盐腌,现介绍加工技术如下:

  1. 原料处理:采用呈黄色的新陈皮进行脱苦,先浸水使其软化,并进行加热煮制时间为10分钟,然后进行打浆,把无苦味陈皮打成浆状待用。

  2. 盐胚柠檬处理:需进行脱盐,以大量清水进行浸泡,此种脱盐需彻底,不应留有盐份,否则果酱会带有咸味就不好,脱盐之后柠檬应进行打浆,打成浆状。

  3. 混合和浓缩:把陈皮浆和柠檬浆按1:1混合,也可以分别浓缩到固形物达到25%左右再进行混合。

  4. 浓缩:陈皮柠檬浆先加热浓缩,使其蒸发部分水分,然后按比例加入白糖,白糖用量按浓缩前两种原料混合后以1:1用量加到原料中不断搅拌进行加热并浓缩,接着加入原料重0.5—0.7%;以及最后加入0.05%山梨酸钾,搅拌均匀,加热浓缩到固形物达45%左右便停止加热。

  5. 装瓶:趁热装入200克回旋瓶,扭紧瓶盖。

  6. 杀菌:100摄氏度沸水杀菌10到15分钟。

  冷却:逐级冷却至40摄氏度。

  成品:成品色泽浅褐,具陈皮与柠檬芳香,甜酸可口,用于涂抹面包馒头等食用。 
 



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