你的位置:农业e线 >> 技术频道 >> 加工技术 >> 如何加工青红丝 >> 详细内容 在线投稿

如何加工青红丝

发布: 2012-08-21 |  作者:  |   来源:

上一篇 下一篇

 

    如何加工青红丝

    来源:食品伙伴网

  青红丝是如何加工的?

  "青红丝"是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽,有返砂,属干态蜜饯。

  原料处理:采用新鲜橙皮,先把甜橙皮切成条状,每条宽约2~3毫米,然后用多量水浸泡并加热,反复换水,直到苦味除去为止,沥干水后备用。

  加糖煮制:50公斤原料用白糖40公斤,白糖可加入少量水溶成浓糖浆,与原料混合并加热。原料与浓糖浆共煮,要注意掌握火候,开始时可用猛火,在原料中水分尽快蒸发,同时糖分进入原料组织内,不断搅拌,随着糖液与原料熬煮,原料逐渐变得透明,接近糖返砂时,要进行染色工序,因为橙皮的白皮层是白色的,可以把它染成红色或绿色两种。红色是使用着色剂--食用红;绿色的着色剂是用叶绿素铜钠盐,使用方法是按原料的万分之一。先用少量水溶解后加入糖液搅拌均匀。浓糖浆接近发生(即重结晶)时注意火候要慢,以免出现焦糖化现象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重结晶就告结束,要求糖晶粒白净均匀细小。

  干燥:最后把制品送去烤房以60℃温度继续干燥至含水量为16~18%便可。

  包装:成品色红或橙黄或绿均可,纯粹是甜味,含糖量高达70~75%.具橙皮芳香,多用作包子或饼馅。直接食用糖度太高。

 



TAG: 加工
上一篇 下一篇