菠萝果脯制作技术

发布: 2012-08-20 |  作者:  |   来源:

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  菠萝果脯制作技术

  来源:食品伙伴网

  (一)原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2cm×2cm的小块或2cm×5cm的长条备用。
 
  (二)糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6-12h。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1h后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12h。
 
  (三)菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。
 
  (四)包装、入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。
 
  (五)注意事项:
 
  1.菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60min的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。
 
  2.果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。当含糖量达65%以上时,菠萝果脯自然条件下保持期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

 



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