甜玉米青棒保鲜加工技术

发布: 2010-05-13 |  作者:  |   来源:

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  甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期间,最佳食味期就是适宜的采收期。

  1、工艺流程:鲜玉米棒→剥壳除丝→清洗→预煮→冷却→凉干→擦净→装袋→抽真空封口→高压杀菌→恒温培养→检验→装箱→打包→入库。

  2、 操作要点:

  ①剥壳、除丝、清洗。操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时,先将甜玉米苞叶、花丝及梗柄除尽,随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形跳粒的、过嫩过老的以及其他不合格品,再用自来水冲洗,分类分级放入塑料周转框备用。

  ②预煮、冷却、凉干。预煮水中应加入适量的柠檬酸和食盐,温度95℃以上,预煮时间5分钟,使玉米蕊温度达95℃以上。预煮时需轻轻翻动,以利受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50—60℃,凉干备装。

  ③ 装袋、抽真空、封口。装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴,再将玉米棒装入蒸煮袋,排入真空封口机内封口。

  ④杀菌、冷却、恒温培养。软包装玉米在杀菌器中堆放排列要保证蒸汽能够充分造成自由流面,空气排出不受阻碍,有利热能的均匀传递。杀菌开始前需迅速大量通入蒸汽,使高压蒸汽充满杀菌器内部,并造成急流,以利迅速排除空气,升温升压过程要求越快越好。110℃开始加压,使杀菌压力维持在1.4—1.8kg/cm2,温度121℃时、时间30分钟,最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于25℃恒温仓库培养7天,随后逐包检验合格品。

  ⑤ 检验、装箱、检数、打包、入库。将漏气、劣质者剔除,合格品按等级分别装箱,并用胶带封口入库。

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