冬瓜加工增值三法

发布: 2010-04-03 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    一、冬瓜糖

     配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8~9厘米、宽1厘米的长方条,然后置于缸中。另取石灰250克加入微温水溶化后,将切好的瓜条投入浸1夜,次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,加入瓜条煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,加糖煮制,即用清水3公斤烧沸后,将30公斤白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟。煮沸后将瓜条放进,煎至糖已浓缩将干、瓜条转硬变固时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天即为成品。 二、酱制冬瓜 选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌两天,沥去水分。第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌10天,捞出后切成长3?5厘米、宽2厘米的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水一次。然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动一次,7天即成。成品有柔软味甜的特点。 三、冬瓜干 将皮削去切成1厘米厚的片,置于阳光下晒8~10小时。当天晒成的瓜片因干燥,易折碎,可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下,自然回软8~12小时,待柔软后,装入筐内,回软后的瓜片及时一束一束地捆扎好,每束约为5~10公斤,为防止霉烂,再复晒2~3小时,翻1~2次,即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水分较多,已加工的瓜片,不宜过夜,最好当天晒干。

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