广西荔枝的贮运保鲜和加工利用概述

发布: 2010-04-03 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    一、荔枝生产

     我区地处南亚热带季风气候区,气候温和,雨量充沛,适合岭南佳果一一荔枝的生产。同时,荔枝的品种资源极为丰富,约有60多个品种。目前主载品种及有特色的品种有:禾荔、三月红、灵山香荔、桂昧、江口荔、立秋荔。其中,硅昧和显山香荔曾获得全国农业博览会金奖。 七五 时期以来,在各级党委、政府的重视和市场规律的技动下,荔技生产发展迅速,目前种植面积已选257万亩,今年预计产量达到25万吨。成为我区仅次于龙眼的第二大名特桃水果商品基地、在全国的排位也仅次于广东省。 二、贮藏保鲜 荔枝助贮藏保鲜问题是区内外,乃至国外专家学者十分关注的重点课题,也是制约广西荔枝生产健康发展的关键。目前,国内外在荔枝保鲜方面的研究主要有:荔枝褐变机理、塑料袋包装低温 藏、低温气调贮藏、杀菌剂防腐处理、辐照保鲜、臭氧放电保鲜、速冻保鲜、常温短期保鲜等。然而比较适合我国国情,在荔枝主产区上推广应用的有:低温自发气调贮藏法(ma贮藏),低温冷藏法、速冻保鲜法。现将其简介如下。 2.1低温自发气调贮藏法(ma贮藏) ma贮藏法是目前生产上应用最为普遍、投资少、效果好且操作简便易行的方法。在我区荔枝运销中几乎都是采用此法。其操作方法如下。 2.1.1适时采收。以7_8成熟采收为宜,此时荔枝果实;的果皮已基本转红,龟裂纹带嫩绿或黄绿色,内果皮为白色,唯允许槐校近蒂处内果皮有转红现象。糖酸比一般接近70: 1。若果收成熟度过高,贮适中风味下降迅速,耐贮性低,且易发生病害。所以,北运的荔枝,宜适当早采。采收应选在晴天早晨为宜,采摘时可带少量穗枝,切勿损伤果蒂,尽量减少机械损伤。 2.1.2 药物处理和预冷。目前,用于荔枝防腐处理的杀菌荆有下列几种。 2.1.2.1用苯来特或特克多或多菌灵或施保克加上乙磷铝各1oooppm浸泡果实 2_8分钟。 2.1.2.2用细胞分裂素和赤霉素各100ppm浸果 i分钟。 2.1.2.3用o.5%卵磷 加2.5%碳酸氢钠液浸2分钟。为便于对采后的荔枝及时预冷,生产上多采用在药物处理时以冰水配药液,集防腐和预玲合为一体。 2.1.3选果包装。药物处理和预冷后的荔枝稍经沥干,选果后即可放入预先垫有塑料膜的保温箱中,同时于保温箱中旗人用密封材料包好的冰块,荔枝和冰的装载比例为4:1,然后用封口胶把保温箱密封好。 2.1.4运输、销售。将密封后的保温箱平整地堆垛在汽车或火车厢里,然后北运至批发市场整箱批发销售。 用上述方法贮运荔枝,保鲜期可达10-15天,果实保持原有的色、香、味。北运到北京,其贮运保鲜费用为2o00-400o元/吨。具有较好的社会效益和经济效益。 2.2低温冷藏法 采收后的荔枝果实;经保鲜药物处理后,用薄膜袋包装,放于塑料箱或低箱中,经预冷后贮藏在4-7℃的冷冻中。贮藏期为2o-30天。 2.3速冻保鲜法 选择新鲜红熟荔枝,单果来下后,用10%柠檬酸加2%食盐和2%亚硫酸氢铀溶液浸果2分钟,在一28℃至一32℃下速冻,然后用薄膜袋包装,每袋装 1千克,于一18℃下贮放。贮藏期为6个月,解冻后3小时,果实颜色不变。 我区每年生产速冻荔枝纳2000-3000吨,出口量约590-1000吨。1997年出口价约1800-2000美元/吨 三、加工利用 我区荔枝加工历史悠久,远在公元前三世纪桂东南人民就已经掌握荔枝干的加工技术,并以其产品进贡皇帝。七十年代初广西就开始生产并出口荔枝罐头。目前,全区荔枝加工产量为1.32万吨,其中荔枝罐头1.18万吨、荔枝干0.14万吨,加工方法如下。 3.1荔枝罐头 3.1.1工艺流程,原料处理→分选→装罐→抽气密封(320-400毫米汞柱)→ 杀菌→冷却→检验→贴标→成品。 3.1.2 注意事项。①必须选用乌叶等优良品种罐装及新鲜度高的原料加工。加工流程要快,快剥后装罐,快杀菌冷却。对杀菌温度和时调要求根严,往往才误差 1一2分钟,就会引起变红或胀罐的事故。②含酸较低的荔枝品种,糖水中应加入适量酸,一般控制成品含酸0.19-0.22%。过低易胀罐,过高易变红,糖水需随配随用。③最好采用成熟的新鲜荔枝加工,必须防止荔枝在贮运和加工过程中受机械损伤。 3.2 荔枝干 3.2.1工艺流程。原料→预处理→干燥→冷却→成品 3.2.2操作方法。选择果大圆整,肉厚核小,干物质含量高,香味浓、味淡,壳不宜太薄的糯米 和槐枝等品种作原料,除去果梗和烂果、裂果,将果实摆到烘筛或竹盘中,放八烘房进行烤制,初温控制在40℃-6o℃,中温控制在60℃-80℃,终温控制在4o-50℃,焙制过程中每3o-60分钟翻果一次,整个烘制过程约需45-50小时,用手搅拌干果感到刺手,发出 沙沙 的清脆声时,即可出炉冷却。用袋或铝桶分装于干燥、荫凉处贮存即为成品。 3.2.3质量要求。外壳色泽红褐一致,干爽1个大均匀;果肉呈腊黄色,透明发亮;味清甜;壳无焦色,破壳不超过5%,无霉烂变质,无虫蛀。

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