特种玉米鲜穗软包装及软包装速冻加工技术

发布: 2010-05-13 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    特种玉米种植主要是利用鲜穗,采摘后的鲜穗可直接进入市场销售,也可软包装加工和软包装速冻加工。

    特种玉米的种植受季节限制,鲜穗采摘后若不能及时销售会降低品质,异地长途运输也会造成品质变化。为防止鲜穗品质降低,反季节长期供应市场,以及为方便用户食用,增长贮藏期,在力求保证原有风味的前提下,对特种玉米鲜穗进行加工,以提高其商品价值和增加经济效益。一年四季供应市场具有原来形态、色泽、风味的鲜嫩特种玉米,既可以直接食用,亦可以做成各种风味玉米制品,成为宾馆、快餐店、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴,并为农户、加工者带来可观的经济效益。

    一、鲜穗软包装加工工艺 原料处理:剥皮?去毛?清洗?挑选?预煮?冷却?吹干?装袋?真空密封?灭菌?贮藏。 (一)加工过程     1、原料:一般在授粉后20~26天适时采收鲜穗。采摘后的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在12小时内完成。采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业,以防损伤籽粒。洗净后要剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩的果穗。

    2、预煮:采用水煮法,时间为12分钟。煮时要使果穗全部浸入水中,这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

    3、冷却:预煮完毕捞出后急剧冷却,用10℃的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下。捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分,大约半小时左右。

    4、包装:将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中,用真空机抽去袋内空气,热合封口,然后灭菌,可采用水煮灭菌、高压灭菌等。冷却成品。

(二)现象分析     这种加工方法简便易行,成本低,产品在常温下可以保存3~5个月,食用时,只要加热5分钟就可开封食用,如同新鲜玉米。另外,若穗不整齐,可将鲜穗切成段加工,使产品整齐一致。采摘后要及时加工,来不及加工的最好要低温保存。 、

二、鲜穗软包装速冻加工工艺     原料处理:剥皮??去毛??洗涤??检查??漂烫??去杂??预煮??冷却??装袋??真空封口??灭茵??冷却包装??冻结??低温贮藏。

(一)加工技术     1、原料:一般在授粉后20~26天适时采收青穗。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在12小时内完成。甜玉米青穗更要注意适时采收并及时加工,否则其籽粒含糖量和风味会大大降低和削弱,采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业,以防损伤籽粒。洗涤后要剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩的果穗,也可将鲜穗切段加工。用软毛刷刷洗。

    2、预煮:宜采用水煮,95℃水温,时间为12分钟。要将果穗全部浸入水中,使之全部煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

    3、冷却:预煮捞出后要急剧冷却,用10℃的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下。捞起后放在铁丝网上用电吹风吹干表面水分,大约需半小时,以防速冻时籽粒表面结霜。

    4、装袋:将吹干的果穗单穗装袋,或按果穗大小(或切成整齐的段)双穗装袋,用塑料复合膜袋为宜。

5、封口:用真空机抽去袋内空气,热合封口。

    6、灭菌:为延长保存期,防止霉变,必须要灭菌处理,可采用水煮灭菌1小时;高压灭菌12分钟;真空灭菌等方法。灭菌后冷却包装。

    7、冻结:冷冻库内冻结,温度在-35℃时8?10小时;快速冷冻机,-45℃条件下30~45分钟即可。冷冻后转入-18℃冷库中保存,装箱随时销售。

    (二)现象分析     1、此方法加工成品保存时间长。 2、段状鲜穗长度为5cm和7cm两种,但不能混装。 3、袋内、果穗表面无冰霜。     4、适时采收,及时口工,保证质量。尤其是甜玉米要在采收后8小时内加工完毕,要煮透,冷透,沥干水分,冻透。严格按照国家和有关部门食品卫生要求操作,讲究包装,要美观讲究、增强商品价值。

三、软包装速冻整穗(段)特种玉米鲜穗规格等级     加工规格要严把质量关,既要好吃,又要好看,要分出高规格、高品质的产品。目前日本整条状玉米分为四个等级。

m级 重190~229克,长15~16.9公分;

    l级 重230~269克,长17~18.9公分; j级 重270~309克,长19~20.9公分; k级 重310克以上,长21公分以上。 在同一等级中,必须同时具备重量和长度的要求。段状分为5公分和7公分两个等级,不混装。

    在讲究规格质量的同时,对卫生和包装也要严格要求,什么产品,什么价,选好优良品种,严把加工关,精美的包装定会使之成为广为消费者接受的好商品。

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