保鲜嫩玉米的加工

发布: 2010-05-13 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    一、适时采收:在玉米籽粒刚饱满尚未固化,穗头雌蕊没发干,手掐籽粒冒浆时即可采收。采收后要当天处理,防止变味和营养损失。

    二、浸泡处理:准备一个铁锅加入半锅水,按比例加入玉米贮鲜剂,调成千分之四至千分之五的浓度。

    把嫩玉米穗的皮扒开,但不要扒掉,将配好贮鲜剂的水浇开后,把扒开皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5-7分钟,当籽粒变黄亮已半熟时,捞出放入另一个盆内,盆里装有配好的千分之四的贮鲜剂液,将其冷却至不烫手时捞出,沥去水分,然后把沥去水分的玉米穗放在阳光曝晒,最好当天晒至半干。也可用烘干机烘干,但烘干温度不得超过80摄氏度。

    三、入库贮存:把经过晾晒干燥的玉米穗放入通风、避光、无鼠害的空房内贮存。库房每立方米要和2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖垒起25-30厘米高的通风墙,撒上适量石灰,然后把玉米穗装在竹筐或纺织袋堆放贮存,也可用花架码堆贮存。

    四、嫩化复鲜:需要出售或食用时,先用清水把玉米穗冲洗干净后,用加入适量甜味素的水浸泡至用物指能掐破籽料为宜,如加入玉米棒香料风味更佳,煮熟后玉米仍保持原有的风味。经煮熟后的玉米穗可趁热将外皮折回复原,此时即使折断,也会露出新断面,如新采收一样。

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