复合蔬菜汁加工制作

发布: 2010-04-03 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养丰富、味道鲜美的复合蔬菜汁

    原料选择及处理:取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份,芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中处理后,再放于蒸笼中加热至70-90℃即可。

    榨汁及加工:将选取的蔬菜经上述方法处理后,用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次,打浆所得的各种菜浆分别置入专用容器内。

    将上述蔬菜打浆榨汁后,按照蕃茄浆汁占70%,冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占30%的调合比例一同置于容器内(陶缸、大陶罐等均可)均匀地混合搅拌,再向原料内加入糖浆至原料食糖量达到8%-10%,调酸至0.3%左右,然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨磨细后过滤一次。

    脱气、包装:将获取的蔬菜原汁预热至80℃时在18-20mpa压力下均汁,以促使蔬菜汁液混合物充分混合,混合后汁体更均匀清澈。经高温瞬时灭菌(120-135℃10秒)后当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶门(75℃以上),在沸水中杀菌10-15分钟,然后分段冷却即可。

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