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葡萄的保鲜技术

发布: 2010-04-03 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    葡萄是我国六大水果之一,北方各地均有大量栽培。 近年来葡萄生产发 展很快,葡萄贮藏保鲜是各地果农普遍关心的问题。葡萄柔软多汁, 含水分 高,易干枝、皱皮、掉粒和腐烂,给长期贮藏带来困难。因此, 确保葡萄质

    量,是贮藏葡萄的关键。     目前,各产区冷库发展较快,一般耐贮藏品种,在适宜的条件下, 管理 得当,能够贮藏5个~6个月。 一、品种及栽培要求 1.品种葡萄品种较多,一般早、中熟品种不耐贮藏,晚熟品种较耐贮藏,

    如龙眼、玫瑰香等。另外,二茬巨丰也较耐贮藏,在耐贮藏晚熟品种中, 有 色品种较无色品种耐藏,龙眼比玫瑰香耐藏。无核白、 巨丰葡萄贮藏中易发 生掉粒现象。 2.栽培要求用于长期贮藏的葡萄,首先应充分成熟再采摘。 因为充分成

    熟的葡萄色泽好,糖分高,果皮蜡粉较多,果皮较厚,韧性强,味香, 较耐 贮藏。其次,采摘前一周要停止浇水,因为采摘前大量灌水或遇阴雨天, 葡 萄含糖量降低,容易腐烂,不利于贮藏。因此, 在气候和生产条件允许的情

    况下,采收期应尽量延迟,使葡萄充分成熟。采摘时要剔除病粒和破粒, 注 意做到轻拿轻放,以免造成机械损伤和擦掉果面蜡质白粉。对白色品种(如马 奶葡萄)更应注意,以免果皮受伤产生褐色花纹。

    二、贮藏条件、方式及管理措施 1.贮藏条件贮藏温度:-1℃~0℃;相对湿度:90%;气调指标:氧3% ~5%,二氧化碳3%;贮藏期:2个~7个月。 2.贮藏方式 ①架藏:在窖内搭架数层,每层铺苇席,将葡萄排列其中,厚度 4穗~5

    穗,约30厘米~40厘米为宜。关键是解决葡萄贮藏时挤压问题。 ②冷库贮藏:采用10公斤~15公斤一箱,聚乙烯薄膜(0.04毫米~0.06毫 米厚)内衬扎口,纸箱包装。袋内加入保鲜片(二氧化硫防腐剂)防腐。

    3.管理措施     ①棚窖、通风库(窖)贮藏管理:葡萄采摘后(尽可能晚采), 可以在箱、 筐内衬3层~4层纸,放在背阴处进行临时存放,散去大量的田间热, 使葡萄 随气温下降而冷却。待露地开始结霜后,移入窖内贮藏,并在葡萄上盖3层~

    4层纸,以保持一定湿度。架藏管理与此相同。只要做到不伤果粒,果穗不带 田间病害,一般可贮藏到春节。窖温以-1℃~0℃为宜。 ②冷库贮藏管理:葡萄冷库贮藏管理与一般苹果库管理相似, 只要维持

    适宜的温湿度,并采取一定的防腐措施,就能获得较好的保鲜效果。     三、贮藏的主要问题与解决方法 葡萄贮藏过程中最主要的问题是腐烂,主要是由灰霉菌(真菌病害) 所引 起的;其次是干枝和掉粒。经过多年的研究和生产实践, 目前已总结出不少

    解决以上问题的好经验。     1.腐烂霉变葡萄贮藏期间,果实始终处于较高的相对湿度(80%)中, 虽 然温度在0℃左右,但灰霉菌仍然会大量繁殖,造成葡萄霉烂腐败。 2.干枝(枯柄、枯枝)、掉粒葡萄在贮藏期间易失水皱缩,穗梗、 果枝干

    枯,增加干耗。同时,也会引起掉粒等,使葡萄质量大大降低。 3.防治方法与技术措施生产中为解决(因湿度过大而引起霉烂和湿度过低 引起干枝、掉粒)葡萄腐烂变质和干枝问题,要求在库内维持较高的相对湿度

    (90%),延缓穗梗的干枯(新鲜的穗梗果粒不易脱落)。 同时采取防腐措施, 阻止真菌(灰霉菌等)繁殖。 ①采前处理,防止裂果和掉粒:在葡萄盛花期喷施1ppm赤霉素加 100ppm 矮壮素,有防止裂果,增进着色,提高糖分的作用。在采收前3天喷施100ppm

    萘乙酸,能防止掉粒,提高贮存质量。 ②采用聚乙烯薄膜包装:目前生产中大量使用聚乙烯薄膜袋小包装(0.04 毫米~0.06毫米),每袋10公斤~15公斤,或硅窗气调保鲜袋包装,不仅增加

    了湿度,还有一定的气调作用(增加二氧化碳浓度和降低氧浓度), 可使果实 失水减缓,防止果穗梗干枯和掉粒。采用聚乙烯薄膜包装, 最好是葡萄经预 冷后放入袋内,或在袋四周衬些吸水纸,以免袋内结露而增加腐烂。

    ③二氧化硫处理:多年来, 国内外生产上用于葡萄防病的主要药剂是二 氧化硫,其效果极为明显,能有效地防止灰霉菌等引起的腐烂。 a.二氧化硫气体熏蒸法:采后将葡萄(箱装或筐堆码成垛) 罩入聚乙烯薄

    膜(0.1毫米~0.2毫米厚)大帐中, 从钢瓶中直接放出二氧化硫气体入帐内, 以0.5%(体积比)浓度熏蒸20分钟~30分钟。在贮藏期间每隔2周或4周用0.25 %的二氧化硫熏蒸20分钟(在0℃时每公斤二氧化硫汽化后约为0.35 立方米的

    体积),也可以用硫磺燃烧生成二氧化硫气体,每立方米帐内(容积 )用硫磺2     克~3克。 b.亚硫酸盐处理法:在聚乙烯薄膜小包装袋内, 与葡萄同时放入一定量 的亚硫酸盐(或葡萄so2保鲜片),在0℃冷藏。由于亚硫酸盐(亚硫酸钠、亚硫

    酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾等)在吸潮后能缓慢释放出二氧化硫气体而     达到防腐保鲜的目的。 处理时先将亚硫酸盐研成粉状,并与粉末状的硅胶混合, 其比例为亚硫 酸盐:硅胶=2~3∶1,包在纸包内(或带针孔的聚乙烯薄膜袋中), 按葡萄重

    量的0.3%左右的比例,放入葡萄内衬薄膜袋中贮藏。目前,天津化工研究院、 大连化工研究院等已生产so2葡萄保鲜片,具有同样的防腐效果。另外,也可 以将药剂加到湿润并经过灭菌的锯末中,将葡萄埋入锯末进行冷藏保鲜。

    c.应用二氧化硫处理时应注意的问题:葡萄因品种、成熟度等不同, 对 二氧化硫的忍受能力也不同。一般在熏蒸时,以10ppm~20ppm 的帐浓度比较 安全。浓度过高时易使果粒褐色漂白,严重时使果实组织受到破坏; 浓度过

    低往往起不到防腐作用。此外,二氧化硫对人体有很大影响,并对铁、 锌等 金属物质有强烈的腐蚀作用。因此,采用熏蒸方法时, 处理结束后要及时清 除库内二氧化硫(可用排风扇和通风系统加速换风), 对贮藏葡萄冷库的冷凝

    管等要涂防腐漆,以免腐蚀设备。 由于二氧化硫对大部分水果和蔬菜有损害 作用,所以,在处理时其他水果不能同在一个库内存放。 d.采收前喷药防腐:在葡萄开花前期、结果中期及采收前, 在葡萄架上

    喷施苯菌灵(每升含50%的苯菌灵0.44克)、扑海因(1000ppm)等杀菌剂,能有 效地抑制葡萄孢霉菌、赤霉菌、叶芽枝霉菌及灰霉菌。

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