玉米淀粉制作粉条

发布: 2010-05-13 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    50公斤玉米淀粉可生产55公斤粉条。

    制成的粉条具有色泽洁白、抗煮、营养丰富等特点。其制作程序是:按干玉米淀粉与凉水1?1.2的比例,在干玉米淀粉中加入凉水,搅拌均匀后,再加入添加剂。添加剂的名称与数量(按50公斤干玉米淀粉计算),夏季:(以公斤计)添加明矾、食盐、食用明胶0.3,食用植物油0.045,生石灰0.3。冬季(以公斤计):添加明矾0.35,食盐0.45,食用明胶0.3,食用植物油0.045,生石灰0.03。须注意的是,明矾、食盐、食用明胶、生石灰都应先加少量热水溶化,然后将上述混合液充分搅拌,直至成糊状使其手拉成丝。糊状混合物通过自熟式粉条机就可以加工成玉米淀粉粉条。

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