营养型玉米加工技术

发布: 2010-05-13 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    原料与配方。

    原料有细玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱米及干酵素等。淀粉质量须较好,面粉最好使用面筋含量较高的强力粉,以增强粘结力,使用碎大米,既增强食欲风味,又因互补而提高营养价值。为此,还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等。具体用量是细玉米面40%-50%,面粉30%以上,碎玉米20%以上,另每公斤原料添加赖氨酸1克,维生素13.27克,钙质6.5克。混合。按原料配比投料混合机充分搅拌混合,加入水适量(常温)及0.2%的食盐以混合均匀,使面团含水率达35%-37%。制粒。用辊筒式压面机将面团压成宽面带,然后送入带有米粒形状凹模的制粒机,(制粒机有辊筒式和挤压式),在加压状态下把面带压成米粒,然后用分离机分离筛选适应消费要求的米粒,筛下物为粉状。可回入工序再生产。可提高生产率,增加效益。蒸煮。将含水40%左右的米粒,在输送带上用蒸气处理3-5分钟,使米粒表面形成保护膜,并起卫生消毒作用。烘干、包装。温度一般为39℃,烘干时间约需40分钟左右。烘干后的玉米水分约为13%左右,再经过冷却可降为11%-11.5%,适宜储存上市。

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