加工辣椒珍品龙游小辣椒  

发布: 2010-04-03 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    酱制龙游小辣椒是浙江省龙游县久负盛名的一大特产,它不仅清香微辣,咸中带甜,脆嫩可口,开胃解腻,成为餐桌上的珍品而百吃不厌,而且具有温中散寒,促进消化,增进血液循环等功效,是一种理想的保健食品。目前该产品除畅销京、浙、沪、皖、粤等省市外,还远销东南亚及港澳地区。龙游小辣椒原是浙江省龙游县北门外的农家品种,至今已有200多年的栽培加工历史。在乾隆、嘉庆、道光年代,一直是由农家自行种植,并制成酱辣椒成为家庭中常备小菜供自己食用。至清咸丰元年(1851年)一安徽商人在龙游县创办“王正丰酱园”,用家传秘方酱制龙游小辣椒,从而成为专业生产,并因独特的原料和风味而成为龙游名产。在新中国成立前,龙游有“王正丰”、“广和”等6家私人酱坊加工龙游小辣椒,年产量约10000~15000kg;新中国成立后,建立了龙游小辣椒厂,年加工成品15000kg左右。80年代初,龙游小辣椒的栽培面积约130hm2,目前栽培面积达到250hm2左右,已成为龙游种植业和加工业的一个拳头产品。1品种特征特性龙游小辣椒株高80cm,开展度70cm。叶倒卵形,基部楔形,长15cm,宽6.5cm,绿色。第1朵花着生于第14节左右;花小,白色,向下着果。果

    实长羊角形,纵径12cm,横径1.3cm。青熟果淡绿色,老熟果鲜红色。果面较平,果顶渐尖,单果质量5g。供加工用的原料,其采收标准为嫩果,淡绿色,纵径3.3~4cm,横径0.4~0.5cm。单果质量2.5g。嫩果基本无辣味,老熟果辣味浓。2栽培技术要点龙游小辣椒为中晚熟品种,较耐高温,能越夏栽培。该品种适宜肥沃的灰砂土,要求土层深厚,土壤ph 6.2~7.2。定植到采收加工用嫩果需30~35d(天),在12~35℃的温度下,植株的生长期160~170d(天),日照时数在1000h(小时)以上。通常在3月下旬至4月上旬播种,冷床育苗,栽培667m2大田约需种子25g。苗龄45d(天)左右定植,定植前施足基肥,一般每667m2施充分腐熟的有机肥4000kg,复合肥30kg,施于畦中间(沟施)。露地栽培,株距40cm,行距60cm。定植后根据植株的生长情况适时追肥。由于该品种果实小,单株结果数多,且开花期气温已较高,通常任其自然开花结果,而不使用植物生长调节剂。大约在6月上旬开始采收嫩果,一直可采收至10月中旬前后,作为加工原料的小辣椒必须及时采收。每667m2可采收嫩果500kg,若采收老熟果,则每667m2可采收1000kg。3加工技术要点将采摘的新鲜嫩椒去蒂,在小型压榨机上连续轻榨3次,以除去辣椒的苦辣汁;经轻榨的小辣椒在缸或池内腌制7d(天),至辣椒呈黄色,每100kg辣椒加食盐13~14kg;经腌制的辣椒再轻轻压榨,并入池内加调料加压紧实。经过上述过程加工的辣椒可在翌年出售。盛放龙游小辣椒的容器,以前采用工艺竹筒,90年代后改用玻璃罐头瓶装,故加工后的小辣椒还需进行装罐、排气、灭菌、冷却、检验等多道工序。

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