玉米膨化糕制作技术

发布: 2010-05-13 |  作者: 本站搜集 |   来源: 本站搜集

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    玉米膨化糕俗称玉米米花糕。是以玉米为主要原料,经膨化,与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄,块形匀整,具有降低血中胆固醇,预防心血管疾病,促使机体排除废物等药用价值,而且极易被人体所消化吸收,是老幼皆宜的佳品糕点和保健食品,很受群众欢迎。

    1.设备     破碎机、膨化机各l台,熬糖锅、拌糖锅各一口,案板一个。     2.工艺过程 选料?去杂?浸泡?破碎?膨化?熬糖?挂浆?成型?成品包装 3.操作要点 (1)选料 选用籽粒饱满的红粒玉米为好,籽粒饱满的黄玉米或白玉米亦可。

    (2)去杂 采用筛选法去除玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。     (3)浸泡 将去杂后的玉米放入水中浸泡。浸泡时间应根据气候条件灵活掌握,夏天时间短一些,冬天时间长一些,一般在20?40分钟,使玉米表皮吸水膨胀,产生单性,以利在粉碎过程中脱皮和形成颗粒。

    (4)破碎 将浸泡的玉米从水中捞出,滤去浮水,稍加晾晒后,用破碎机粉碎成宜径3毫米左右的颗粒。

    (5)膨化 将经粉碎的玉米颗粒,除去脱落的部分玉米皮,放入膨化机内,膨化成直径6毫米、长约40毫米的长条状。

    (6)熬糖 将砂糖、糖稀加水配成糖液,放入熬糖锅中用火熬,掌握好火候,注意浆子的老嫩;熬至拔丝,倒入已洗净、烘干的芝麻,并略经搅拌,立即出锅,防止造成成品粘牙、垫牙。

    (7)挂浆 将熬成的芝麻糖浆浇人膨化玉米条内拌匀,然后乎摊在带木框的案板上,使其厚薄均匀一致,并用走锤来回敲击,压实、压平。

    (8)成型 从木框中取出大块玉米膨化糕,用刀切成20×80毫米的块型,经称重、包装,即为成品。

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