绿色食品香菇的采收和保鲜

发布: 2016-10-22 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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  1、香菇的采收

  香菇子实体发育至适期时,即可适时采收。如不及时采收,菌肉变薄,色泽由深变浅,菌柄纤维素增多,质量差。一般来讲,菌盖6-9分展开的幅度,是采收的适宜期。为了提高经济效益,在适宜的采收期内,应按鲜售的标准采摘:

  当菇盖色泽从深开始变浅,菇盖将全部展开,边缘尚有少许内卷,菌褶已完全伸长,孢子以开始正常的弹射,即菌盖有8-9分展开时,是鲜售菇采摘最适期。此时菇肉质地结实,分量较重,外形美观。

  采收时要注意采摘方法,否则影响产品质量。采摘时用大拇指和食指掐住菇柄根部,轻轻地将基旋转拧下。采摘时应注意两个问题,第一,不要损伤菌盖、菌褶。第二,发现有残断的菇柄及死菇,要随时用小刀将其挖干净,以防腐烂而招引霉菌。

  2、香菇的保鲜

  (1)冷藏保鲜:香菇鲜品的产品包装管理制度冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系,就是说冷藏的温度越低,保险的时间就越长。它有一低温限度,超过了这个限度则引起代谢反常,减弱对不良环境的抗性。一般冷藏温度控制在0-10℃,贮藏时间为7-20天。在4-5℃时可贮藏半个月左右。

  (2)塑料袋包装保鲜:薄膜材料以低密度聚乙烯效果较好,厚度在20-70微米之间,市场上通常采用小袋包装,选6-7分成熟的鲜菇,每袋装200-300克,然后扎紧袋口或热合封闭,再进行冷藏。在20℃下可保鲜5天,6℃下可保鲜17天,1℃下可保鲜22天。基本能满足鲜菇上市的保鲜要求。

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