怎样做鸡腿菇罐头

发布: 2017-09-27 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    鸡腿菇肉质银白细嫩,营养丰盛,味道鲜美,并对糖尿病有显然的辅助疗效。用该菇加工罐头有广阔的市场前景。
    一、工艺流程:
    原料选择护色预煮冷却装罐加汤汁封罐杀菌恒温贮藏检验包装成品。
    二、操作:
    1、原料选择。要分两级进行:一级菇:菇体新鲜、完好、菌盖与菌柄衔接紧密,菇体白色,无脱盖,无开伞,根部修削干净,不带雀斑,菇体长8—10厘米,根部直径不超过2厘米,含水量90%以下。二级菇:菇体长6—11厘米,根部直径不超过2.5厘米,菇体略呈浅灰色,其余条件同一级菇。
    2、护色。按分级菇体重加一定量的清水(使菇体能全体浸入水中),按水的重量加入0.03—0.05%的焦亚硫酸钠护色剂(用量每100克水加护色剂30—50克)。先用少量充分溶解护色剂,再将溶液加到浸泡菇体的水中,浸泡时间2小时左右。此后捞起用清水将护色剂冲刷干净(国外已禁用亚硫酸盐护色,可用适量Vc或Ve进行护色)。
    3、预煮、冷却。按不同级别分别预煮,水开后倒入菇体,再沸后4—6分钟即可。煮好后(以熟透为准)迅速捞入流动水中漂洗、冷却。
    4、装罐、加汤汁。将冷却后的菇体迅速装入清洗后的专置罐中,将配好汤汁(水100公斤、食盐1公斤、柠檬酸0.1公斤、Vc15克)适量加入。
    5、封罐、杀菌。采取真空封罐,随即进行杀菌。杀菌恳求:以500克玻璃瓶为例,杀菌式为5—30—35/121℃,及压冷却至38℃左右。
    6、恒温贮藏。将杀菌后的罐头,用纱布擦去水珠及污迹,涂上防锈油,堆码于35℃室中恒温贮藏7天。7、检验、包装。经过7天恒温贮藏后,进行检验,将“胙听”等不合格的罐头剔除后装箱入库或外销。
    三、品质标准:
    1、感官指标:菇体排列整齐,白色或略呈浅灰色,汤汁清楚,无杂质。
    2、理化指标:固形物含量在55%以上,pH值4—4.6,砷≤0.25克/公斤,铅≤1.0毫克/公斤,汞≤0.1毫克/公斤。(来源:中国百科网)
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