田头菇的加工销售

发布: 2017-09-16 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    (1)鲜销田头菇菇一般以鲜销为主,对采摘的杨树菇及时进行分级。优质菇要求菌盖暗红色、肥厚、大小一致,未开伞;菌柄粗壮,近白色,长短整齐。开伞后菌褶变褐色、菌柄细长、扭曲的为次级品。剪去带培养料的菇根,按鲜菇重100~500克,用保鲜袋包装即可上市。数量较多的,可先分级,特优质菇(菇盖半球形,大小一致,色鲜艳,柄粗壮,近白色,长短整齐)装塑料小托盘覆保鲜膜包装,每盒净重100克,冷藏运往大、中城市供宾馆或上超市。若不能及时处理,可置冷库、冰箱(柜)中低温保藏4~5天。如果生产量大,可进行脱水加工成干品,干品香味浓郁,泡水膨胀后清脆如鲜,商品价值更高。田头菇是较难保鲜和运输的食用菌之一。采收应尽快销售去出,超过48小时,质量显着下降。目前最常用的保鲜方法是将采下的菇放入15~20℃的空调房风干至八成干,然后用塑料袋或泡沫箱包装,在袋口或箱口用4~6层吸水性较好的卫生纸盖好,密封冷藏,温度为5~10℃,运输过程中,菇体应适当压紧,使菇体不会在包装容器内振动,避免因振动而损伤,缩短保鲜时间。如处理得当可保鲜5天左右。如果采取速冻保鲜,在包装后抽真空密封。先预冷至0~5℃,然后将温度降到-39℃以下。速冻后将其冷藏于-18℃以下,保鲜期可达一年以上。
    (2)干制田头菇干品风味亦好,目前杨树菇的加工以干制为主。烘干的杨树菇品质好,且可较大规模生产,烘干的菇体含水量较低,较耐贮存。烘烤时,先将烘干室预先加热到40℃左右,排除内部湿气。然后将新鲜菇体送入烘烤室内,开始1~2小时室温保持30℃左右,随后将温度调到45~50℃,5小时左右后再调到60℃左右,继续烘3小时左右即可。烘干过程中,要注意烘烤室内的通风换气以保证烘烤的质量。烘干后菇体含水量在10%以下。冷却后,用塑料袋密封保存。田头菇干品吸湿性强易返潮,所以贮藏时要注意密闭。(来源:百度百科)
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