你的位置:农业e线 >> 技术频道 >> 其他 >> 怎样加工五香熏鱼 >> 详细内容 在线投稿

怎样加工五香熏鱼

发布: 2016-11-23 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

上一篇 下一篇

  核心提示:一、主要原料及设备:、食盐、豆油。 设备用具、锅等。

  一、主要原料及设备:鱼、食盐、豆油。 设备用具、锅等。

  二、加工方法:选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水,切成小段。用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段加入酱油15公斤、精盐750克的比例)。捞出后沥干,放入烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连。炸至鱼段呈深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸渍3-5分钟(调味液的配制:生姜1公斤,洗净,晾干水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少许水煮溶,加入黄酒1.5公斤。将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可),浸好后捞出,沥干。摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料的配制:每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香末、甘草末、花椒混拌均匀),盖上锅盖。加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏10分钟左右即成五香熏鱼,采用真空包装后即可上市销售。

TAG:
上一篇 下一篇