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玫瑰的初加工

发布: 2016-10-21 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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  核心提示:玫瑰花蕾。先晾去玫瑰花蕾的水分,然后将玫瑰花蕾排于有铁丝网底的木框烘干筛内。烘干时花瓣统一向下或向上,到花托掐碎后呈丝状时,表示已干透。一般4公斤鲜玫瑰花蕾可烘1公斤干花蕾。

  玫瑰花蕾。先晾去玫瑰花蕾的水分,然后将玫瑰花蕾排于有铁丝网底的木框烘干筛内。烘干时花瓣统一向下或向上,到花托掐碎后呈丝状时,表示已干透。一般4公斤鲜玫瑰花蕾可烘1公斤干花蕾。分级时,以身干色红,鲜艳美丽,朵头均匀,含苞未放,香味浓郁,无霉变,无散瓣、碎瓣者为佳。花朵开放,散瓣、碎瓣者一般质量较差。干花蕾分装在塑料薄膜袋里密封保存。

  玫瑰酱。将花瓣剥下,去除花托及花心。每100公斤玫瑰花瓣加5.7公斤盐、3.5公斤明矾粉、30公斤柠檬酸,均匀揉搓,并不断翻动,压榨去汁,使重量仍保持100公斤左右,再加食糖100公斤,充分拌匀后装坛备用。

  玫瑰油。玫瑰油的提取是在工厂里有专门设备和技术进行的,目前比较先进的方法是二氧化超临界瘁取技术和分子蒸馏技术,出油率约为0.04%。

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