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玫瑰鲜花酱制作技术

发布: 2015-09-15 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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  玫瑰鲜花富含营养并可食用,但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失,鲜食不完的花朵,可采用本文所述方法贮存,其营养价值不减。其制作方法如下。

  1、鲜花采摘:玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时花的质量最佳。开放度过小,香气成分及营养成分未完全形成;开放度过大,露出黄色花蕊,则香气已大多挥发,营养价值随之降低。

  2、鲜花挑选:把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时,将花朵堆放,让其发热,花瓣便与花托脱离,将花瓣用簸箕簸出。数量小时,用手直接摘下花朵上的花瓣。

  3、揉搓:花瓣称重,按花瓣:糖=1:3的比例加糖,揉搓至花瓣成为黏稠状糕体。掺入少许蜂蜜,酱的质量更佳。

  4、发酵及存放:揉搓好的玫瑰酱装入玻璃或瓷容器内密封,自然发酵。2周后翻搅1次,1个月后即可食用。注意:装入容器时要装至2/3,过满会因发酵而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中盖严封实,3-5年不变质。

  成品具有浓郁的天然花香和发酵后增添的香甜味。食用方法:用于调味及糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等,或直接冲水饮用。

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