鸡腿菇出口保鲜的加工

发布: 2017-09-28 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    1.采收分级 用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期,即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体六七成熟时采收。特大型ECO5鸡腿菇的采收高度15-20厘米,普通品种的采收高度8~15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,要求菇体完整;菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质,无破损,菇朵含水量90%以下。
    2.脱水降湿 出口保鲜的鸡腿菇分空运或海运。空运菇的含水量要求在90%以下;海运菇的含水量要求在65%-70%之间,且菇体表面不能因失水而发皱。为了使鸡腿菇的含水量符合出口的要求,需对菇体进行脱水降湿,其方法:①冷风脱水法:将鸡腿菇摊开,用冷风机吹凤,使鲜鸡腿菇失水至含水量达标。②晒烘脱水法:先将鲜鸡腿菇摊开晾晒一下,手摸有点干了再用烘烤机烘烤,使其含水量达到海运鲜菇的要求,切忌烘烤得过干。③低温干燥脱水法:在高温库内增加台除湿机,降低库内湿度,再打开制冷机的风机,使艰腿菇低温干燥至含水量达标。
    3.包装分箱 将含水量达标的鲜鸡腿菇按菇体大小分别装入塑料托盘盒内,每盒净重500克,密封盒口,放入冷藏纸箱内,每箱装10盒或2O盒。也可采用简易包装。即用保鲜袋盛装,每袋装入鸡腿菇5公斤或10公斤,抽去袋内空气,扎紧袋口。放入泡沫箱内,泡沫箱外再套纸箱,密封箱口。
    4.调运外销 包装好的鸡腿菇要及时组织出口调运或外销。不能及时外调的包装菇应放在冷库内或放在0℃左右的低温环境。存放时间一般不能超过3天,否则菇体颜色变深,菇炳切口发黑,品质下降,影响销售。(来源:中国百科网)
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