猴头菇加工方法详解

发布: 2018-02-02 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    猴头菇加工方法:
    猴头长到商品规格采收后,要及时将子实体放于通风良好的竹帘上晒干,或用线绳串起来,挂在通风向阳处晾干;如遇阴雨天气,收获量又大时,应在火炕上用文火烘干。但应注意保持菌刺完整,以免降低商品质量。待充分干燥后,即可装入塑料袋密封保存。
    也可用盐水浸渍保存,方法是:将鲜猴头剪去有苦味的菌蒂,用清水洗净,拣除杂质,放入0.1%柠檬水中煮沸10分钟左右,捞出放入清水中冲洗,冷却后,沥干,按鲜猴头重量的25%加入精盐。一层猴头菇,加一层盐,贮于缸中,将猴头菇全部浸入水中,上压竹片或木板。浸渍过程中,要搅拌倒缸3-4次,并且保证盐水达到 24波美度。食用时,再用清水浸泡冲冼脱盐。
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