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平菇的盐渍

发布: 2018-01-31 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    (1)加工菇的选择:适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整,直径3-5厘米,切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。
    (2)水煮(杀青):在清水中,加入5%-10%精盐,置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸,然后倒入鲜菇,煮沸5-7分钟,捞出沥干水分。
    (3)盐渍:煮后的菇体,按100斤加40斤洗涤盐之例,采用一层盐一层菇的方法,依次装满缸,最后在顶部撒2厘米的盐,向缸内注入他和盐水,使菇完全泡在盐水中。
    (4)调酸装桶:盐渍20天以上,可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶,桶内衬双层塑料袋,统一标准,定量包装。
TAG: 平菇
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