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怎样加工香菇松

发布: 2017-12-30 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    香菇松生产工艺,是将香菇柄精制成香菇松,可发掘占香菇总产量四分之一的香菇柄的食用价值,产品可直接食用,也可配制其它食品,具有快捷、便宜优点。
    香菇松的加工工艺:
    (1)原料配方选用香菇根、食盐、食用油、味精、黄酒、砂糖、辣椒粉作加工原料。
    (2)制作要点
    ①选料。选择无病虫、无霉变、色泽正常、具香菇香味的新鲜香菇根,剪去根脚硬化部分,洗净待用。
    ②煮制。将菇根倒入铝锅中,加3倍于菇重的水,再加入食盐、黄酒、味精、糖、辣椒粉等调料煮制,至水干时为止。
    ③拌炒。先在铝锅中放入适量的食用油,浇沸,再加入适量的大蒜,炸至金黄色,然后倒入经煮制的香菇根,立即翻炒,此时应注意火候不宜过旺,防止菇根烧焦,拌炒约20min,稍为冷却即可进行初烘。    
    ④初烘。将拌炒好的香菇根摊放于烘盘中,厚约3cm,再将烘盘放入烘箱,在80℃—90℃的温度条件下进行通风烘烤,中途翻动2次—3次,当菇根烘烤至半干,表面呈金黄色时停止。
    ⑤粗整丝。将烘至半干的菇根加入粉碎机粉碎,使之呈疏松、粗纤维丝状。
    ⑥复烘。将菇丝摊于烘盘内,厚约3cm,放进烘箱,在60℃—70℃的温度条件下通风烘烤3h—4h,翻动2次—3次,即为半成品。
    ⑦打丝。将半成品放入粉碎机中,适当调整磨盘间距,使粉碎出的菇丝成为既疏松又均匀的纤维絮状。
    ⑧炒松。将菇松倒入炒松机内,在50℃—60℃的温度条件下烘炒至蓬松,并有香气溢出,即为香菇松成品。也可将香菇松按一定比例与肉松混合,制成不同规格的香菇肉松或牛肉香菇松等系列产品。
    我国香菇年产量大约40万吨,而菇柄占整菇重量约30%,香菇柄还含有大量膳食纤维及多种生理活性物质,有多方面的生理功能,用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。
TAG: 香菇
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