猴头露的加工方法

发布: 2017-09-23 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    1.原料:猴头菌,白砂糖,柠檬酸,苯钾酸钠,香精。
    2.发酵培养:将猴头菌种接种在圆锥烧瓶盛装的培养液内,在25℃~27℃下振荡培养1周,将此液体种子接种在种子罐内,在26℃~27℃,通气培养1周。将这次的液体种子接种到发酵罐内,在26℃~27℃下,通气培养5天。至发酵液色呈棕黄,布满菌丝球,pH值4.0~5.0时,终止。
    3.分离滤液:板框压滤发酵液,滤出菌丝体供压制猴头菌片用,滤液作为配制猴头露的原料。
    4.配料:猴头发酵液50%,白砂糖7%,柠檬酸0.11%,苯钾酸钠0.02%,香精0.04%,软化水加至100%,成为混合液。
    5.保温、过滤:将以上混合液在50℃下保温20分钟,以溶解调料,并使发酵液中细微菌体蛋白变性沉淀,以利于下一步过滤,提高溶液澄明度。
    6.装瓶、灭菌、冷却:将溶液分装入瓶,封口,在70℃左右水浴中灭菌30分钟,然后分级冷却到30℃,以防瓶子爆裂,最后速冷至5℃,即可。(来源:中国农业信息网)
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