食用菌如何采收?

发布: 2017-08-24 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

上一篇 下一篇
    一、掌握最佳采收期。各种食用菌基本上是在七八成成熟时,其外观优美,口感好。以香菇为例:七八成成熟的标志,即菌膜已破,菌盖尚未完全开展,尚有少许内卷,形成“铜锣边”;菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时,为香菇最适时的采收期,适时采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质软韧。过期采收,菌伞充分开展,肉薄、脚长、菌褶变色,重量减轻,商品价值低。
    二、注重采摘技术。食用菌采摘,凡是带柄菇类,如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、?竹荪等采收时,必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳、以及丛生状平菇、风尾菇、金针菇等,采收时用利刀从基部整朵割下,注意保持朵形完整。
    三、选择适宜天气。晴天采收有利于加工,阴雨天一般不宜采,因雨天含水量高,难以干燥,影响品质。但若菇耳已成熟,雨天也要适时采收,但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类,可采取停止喷水,加强通风,等天晴时采收。
    四、配用适合容器。采下的鲜菇,宜用塑料筐或小锣筐装,并要轻放轻取,保持子实体的完整,防止互相挤压损坏,影响品质。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等盛器,以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分类,然后分别装入盛器内,便于分等加工。
    五、采前停水控湿。作为保鲜出口或脱水干燥的产品,其加工必须排湿或脱水。如果采前喷水,菇体含水量过高,加工鲜时菌褶变褐,若脱水烘干,菌褶会变黑,其产品不符合出口要求。若是内销,水分过高也会引起霉烂。因此采收前停止喷水,让菇体保持正常水分,不仅外观美,且商品价值高。
TAG: 食用菌
上一篇 下一篇