干香菇罐头加工方法

发布: 2017-09-12 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    1.原料选择:选用菇盖皱纹细密,盖面色泽呈红棕色,菌褶呈微黄色,略带乳白色的干香菇,并且要不留菇柄,无发霉,无发黑及烤焦的现象,香菇须肉质肥厚,香味浓郁。
    2.浸泡复水:先将香菇进行清洗,洗去泥沙及杂质,然后放进容器中,用工具将干香菇全部浸没于水中。
    3.修整:浸泡后的香菇要进行修整,有菇柄的要剪掉柄,柄处留0.5厘米左右,剔除杂质。
    4.预煮、冷却:将香菇放进水中,加热预煮,香菇与预煮水之比为2:l,时间掌握在5~8分钟,然后取出用水漂洗冷却。
    5.分级:整香菇:直径在3.5~7厘米之间。按大、中、小分为3级。每级大小要一致,裂口少,畸形少;块香菇:直径小于3.5厘米或大于7厘米,按大小而异分别剪成约4~12平方厘米的小块。病虫菇、菌褶发黑的菇剔除;香菇丝:选用原料与块菇相同,用切片机将香菇切成3~5毫米的丝,剔除病虫菇和菌褶发黑的菇。
    6.配汤、装罐:在100千克清水中加入1.5千克精盐,煮沸,再投入150克味精,搅拌均匀,送装。装罐前,温度不低于85℃。
    7.装罐量:罐形6101,净重284克,装罐量120克,汤汁灌满,罐形7106,净重397克,装罐量165克,汤汁灌满。
    8.真空封罐:真空度控制在4.67X10~4~5.33X10~4Pa。
    9.杀菌、冷却:杀菌时间不超过30分钟,杀菌后立即冷却到常温。然后擦去罐外的小水珠,入保温库按蔬菜类罐头保温。(来源:中国百科网)
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