香菇的科学加工方法

发布: 2017-09-30 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    香菇采收后,应力争在当天采摘,当天加工、干燥,以免其发黑变质和腐烂。香菇主要进行干制加工,干制后香味更加浓郁,既可内销,也可出口。
    加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。
    (一)日晒干燥法。香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是:把采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上为宜。如遇阴雨天,再补用火力烘干。
    (二)烘烤干燥法。香菇采下后应装在小型筐子内,不要装得太多,以免挤压,并应在当天进行烘烤。一般做法是:将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。开始时温度不要超过40℃,以后每隔3~4小时升温5℃,最高不超过65℃。烘房应有排气设施,边烤边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。至八成干后,取出摊晾数小时,再复烤3~4小时,直到含水量达13%以下。这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理,分级后迅速密封包装,置干燥、阴凉处贮藏。(来源:中国百科网)
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