什么叫冷鲜鸡?10月1日起新规:必须净膛、配齐一证两标

发布: 2014-09-10 |  作者: 佚名 |   来源: 《每日商报》 

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  “杭城实行家禽杀白上市两个多月,但一直没有相关规范出台,究竟何为冷鲜也没有明确定义。”昨天,申浙家禽有限公司总经理陈国兴表示,10月1日起在全省范围内实施《冷鲜禽加工经营卫生规范》,总算实现有据可依,“而且慢慢规范市场,相信对整个冷鲜鸡市场回暖能有一定帮助。”

  上个月古荡农贸市场的冷鲜禽开市,结果已有两家摊主打起退堂鼓,“整个市场日均销量基本稳定在百来只,只有中秋节那天销量冲刺,卖出两百只鸡鸭。”作为杭城唯一一家屠宰点的华东家禽市场,现每日杀白禽销量也不过一两万。

  新规范实施

  或成为日后市场执法标准依据

  近日,浙江省卫生和计划生育委员会发布了食品安全地方标准,《冷鲜禽加工经营卫生规范DB33/3003-2014》。昨天,记者从杭州市畜牧兽医局了解到,该标准为强制性地方标准,将于10月1日起在全省范围内实施。其中规定了,冷鲜禽屠宰加工经营过程中的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输、销售等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则,适用于我省境内冷鲜鸡、鸭和鹅的加工经营,冷鲜鹌鹑和鸽子的加工经营可参照执行。在屠宰环节,要求活禽在宰前禁食12-24小时。屠宰厂厂区还应设置待宰区、可疑病禽观察区、隔离区、屠宰加工区和冷库,分设活禽进厂和成品出厂的专用门或通道。

  浙江申浙家禽有限公司作为生产企业之一,也参与了该标准起草。陈国兴认为,最重要的是解决了“什么叫冷鲜鸡”,规定冷鲜禽加工经营单位建立产品追溯和召回制度。“现在市场上有不少杀白鸡,还是满膛,带有肝脏、肠等内脏,而冷鲜鸡必须净膛,以免滋生细菌。”不过,陈国兴表示,鸡肺肾可保留,因其位置较里面而且不易腐败,但要确保禽类脱毛后,胴体干净,贮存、运输和销售环节,始终保持在0-4摄氏度。

  此外,冷鲜鸡还必须配齐一证两标,即在包装标识上,冷鲜禽须有检验检疫合格,最小销售单元上应有动物产品检疫合格标识和产品标识。陈国兴透露,新规范实施后,多部门将实行联合执法,对目前较为混乱的禽类市场进行彻查,“新规范就是检查的标准依据。”

  中秋节销量创单月最高

  农贸市场鸭子销量看涨

  然而目前,申浙家禽的冷鲜鸡销售情况并不乐观,温氏家禽在杭的代理商楼先生也很惆怅,每天几百只的销量实在算不上好,“而且萧山等地附近,禽类交易市场混乱,直接影响门店冷鲜禽的销量。”据一位农贸市场的负责人介绍,其市场周边方圆400米内,约有流动摊贩或临时小店等十余家私下卖鸡,销售总量还远超正规农贸市场摊位。

  华东家禽市场成为杭城唯一一家屠宰点,现每日杀白禽销量也不过一两万,“销往杭城约六成的农贸市场。”而原先杭城家禽批发市场活禽输出量都在十万只以上。

  古荡农贸市场原先计划在市场内引进6家冷鲜禽摊位,然而在正式销售前,有一家打退堂鼓了,“上周又有一家摊主退出,现在市场在售的有申浙、三弟兄和百乡缘等四家品牌。”市场赵师傅表示,这侧面说明市场整体需求不足,竞争激烈,退出机制能更好地维持市场健康。

  “家禽的销售相对进入稳定,每日维持在百来只的量,倒是中秋节那天创下最高,市场总共卖出201只鸡鸭,而且鸭子120多只,远远超过了鸡。这是冷鲜家禽销售的新趋势。”老赵分析,冷鲜鸭的臊气减弱不少,市民接受度高了,过节正好炖锅笋干老鸭煲。


浙江冷鲜禽调研—市民食用禽类的频率有明显下降 

  永久关闭活禽交易市场之后,冷鲜禽销售情况如何?近日,浙江大学生物系统工程与食品科学学院的大学生,来到杭州主城区各农贸市场进行调研。他们针对消费者、营业户主和家禽交易中心分别设计了不同的调查问卷。

  针对消费者的354份有效问卷显示:活禽交易关闭前4天至7天吃一次家禽的占30%,关闭后减到22%左右;关闭前,一周以上吃一次的占到65%,关闭后则变成了73%,其中有约1/3的市民自活禽关闭以后至今都未再买过禽类食用。从总体上看,关闭活禽交易之后,市民食用禽类的频率有明显下降。

  同学们随后奔赴余杭区华东家禽交易中心有限公司,对家禽交易进一步溯源追踪。在这里,一般活禽处理须有严格的检疫凭证以及允许销售的分销凭证,消费者可以知道屠宰禽产品的产地、品种、生产单位、生产日期、产品保质期以及其他必要信息。同学们还跟踪了一个营业户主一天,进一步确定了到消费者手中的是安全的冷鲜肉。

  最后,同学们带上展板和宣传册走进社区,把冷鲜禽安全食用知识向市民宣传。


杭州:中秋节农贸市场冷鲜家禽销售创新高

  “杭城实行家禽杀白上市两个多月,但一直没有相关规范出台,究竟何为冷鲜也没有明确定义。”昨天,申浙家禽有限公司总经理陈国兴表示,10月1日起在全省范围内实施《冷鲜禽加工经营卫生规范》,总算实现有据可依,“而且慢慢规范市场,相信对整个冷鲜鸡市场回暖能有一定帮助。”

  上个月古荡农贸市场的冷鲜禽开市,结果已有两家摊主打起退堂鼓,“整个市场日均销量基本稳定在百来只,只有中秋节那天销量冲刺,卖出两百只鸡鸭。”作为杭城唯一一家屠宰点的华东家禽市场,现每日杀白禽销量也不过一两万。

  新规范实施

  或成为日后市场执法标准依据

  近日,浙江省卫生和计划生育委员会发布了食品安全地方标准,《冷鲜禽加工经营卫生规范DB33/3003-2014》。昨天,记者从杭州市畜牧兽医局了解到,该标准为强制性地方标准,将于10月1日起在全省范围内实施。其中规定了,冷鲜禽屠宰加工经营过程中的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输、销售等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则,适用于我省境内冷鲜鸡、鸭和鹅的加工经营,冷鲜鹌鹑和鸽子的加工经营可参照执行。在屠宰环节,要求活禽在宰前禁食12-24小时。屠宰厂厂区还应设置待宰区、可疑病禽观察区、隔离区、屠宰加工区和冷库,分设活禽进厂和成品出厂的专用门或通道。

  浙江申浙家禽有限公司作为生产企业之一,也参与了该标准起草。陈国兴认为,最重要的是解决了“什么叫冷鲜鸡”,规定冷鲜禽加工经营单位建立产品追溯和召回制度。“现在市场上有不少杀白鸡,还是满膛,带有肝脏、肠等内脏,而冷鲜鸡必须净膛,以免滋生细菌。”不过,陈国兴表示,鸡肺肾可保留,因其位置较里面而且不易腐败,但要确保禽类脱毛后,胴体干净,贮存、运输和销售环节,始终保持在0-4摄氏度。

  此外,冷鲜鸡还必须配齐一证两标,即在包装标识上,冷鲜禽须有检验检疫合格,最小销售单元上应有动物产品检疫合格标识和产品标识。陈国兴透露,新规范实施后,多部门将实行联合执法,对目前较为混乱的禽类市场进行彻查,“新规范就是检查的标准依据。”

  中秋节销量创单月最高

  农贸市场鸭子销量看涨

  然而目前,申浙家禽的冷鲜鸡销售情况并不乐观,温氏家禽在杭的代理商楼先生也很惆怅,每天几百只的销量实在算不上好,“而且萧山等地附近,禽类交易市场混乱,直接影响门店冷鲜禽的销量。”据一位农贸市场的负责人介绍,其市场周边方圆400米内,约有流动摊贩或临时小店等十余家私下卖鸡,销售总量还远超正规农贸市场摊位。

  华东家禽市场成为杭城唯一一家屠宰点,现每日杀白禽销量也不过一两万,“销往杭城约六成的农贸市场。”而原先杭城家禽批发市场活禽输出量都在十万只以上。

  古荡农贸市场原先计划在市场内引进6家冷鲜禽摊位,然而在正式销售前,有一家打退堂鼓了,“上周又有一家摊主退出,现在市场在售的有申浙、三弟兄和百乡缘等四家品牌。”市场赵师傅表示,这侧面说明市场整体需求不足,竞争激烈,退出机制能更好地维持市场健康。

  “家禽的销售相对进入稳定,每日维持在百来只的量,倒是中秋节那天创下最高,市场总共卖出201只鸡鸭,而且鸭子120多只,远远超过了鸡。这是冷鲜家禽销售的新趋势。”老赵分析,冷鲜鸭的臊气减弱不少,市民接受度高了,过节正好炖锅笋干老鸭煲。

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